“圈子粑粑”老面老味老手艺 郭师傅助你“菜鸟” 秒变“大师”

查看: 5919|回复: 117
   
郢中白领
发表于 2018-11-3 10:43:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册在线钟祥,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区服务QQ:2909360。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
  
       从皇城菜场对面的巷子进去,大约100米的距离,就是小有名气的烤饼店了。 地址与烧火_副本.jpg
老板郭师傅63岁,先后做烤饼、面包、蛋糕等生意30多年,问为何重操旧业专做烤饼(俗称圈子粑粑)?他笑哈哈的说,做烧饼两臂腕经常和面揉面,现在身体变好了,腰腿有劲了,多年风湿病也好了。哇,这个意外答案,你绝对想不到吧?千万不要外传呀,否则的话,个个在家做面食,会影响诊所、健身馆生意的哟!
       夫妻店,也颇具现代特色分工明确:郭师傅负责做饼,老伴负责打下手或烧火工作, 加火.jpg 他说,首要关键的是“老面”比发酵粉要好,他自己用“老面”N年,第二个关键点,揉面要长时间、用力揉至表面光滑细腻为止,再“醒”2小时,这个全凭经验掌控,没醒,饼子不泡,醒过了,饼子会酸;你看,他把“和”好的面揉成长条,然后,就是用手分小陀,行话即下“句子”,看似随意实要“眼力”,个别有异,用称复核后,减少或增加“句子”重量,一般来说,咸味的要稍重,甜味稍轻(另添加白糖+面粉),夸他“手准”,他谦虚说这不算技术活,有电子称“把关”。
  “上酥”。他把“句子”擀成条,用手沾酥往前潇洒的一推,再轻轻往回一带,嘿,就变魔术一般, 上酥.jpg 一个“长纺锤”形的句子就在眼前,用刀从中间一划,双手拿起慢慢拉长并绕左手食指一周, 绕圈.jpg 一个半成品“圈子耙耙”成功了!这是个决定外形的关键步骤。
      接下来的重点,是摆放间距要适中,因为在冷锅里,还有30多分钟生长“膨胀”期,若距离过大:饼子少了,浪费空间,如间距小了,“长”成一个或变异,没看相不好卖, 一般来说,一锅20个甜饼、42个咸饼最好,这是决定看相的关键环节。 醒前.jpg
       最后,重中之重的环节来了--火候,这是决定酥饼形状、成色、口感、酥软程度的成败一战,关键字:“亮”,要把炉膛烧到红光发亮才行。
     瞧瞧:郭师傅拎起锅盖,老婆端锅入灶,俩人十分默契,其“火势”如何发展? 上灶.jpg 让我们在帖子后面,一起来使劲的猜!猜!猜!。
  10分钟后,出来的成品,你看颜色正(焦而不糊)、份量足(整体均匀)、味道好(嚼味香甜),可谓秀色可餐香酥可口。 焦而不糊.jpg
因老面发酵慢,故用老面做饼的人很少,用土灶烤饼的老“手艺”更少,而执着坚守的郭师傅,二者都拿捏有度分寸精准,如此淡季,每天还能卖20-30斤面粉的耙耙。
  最后,请大家猜一猜:上灶后:一、继续加火:A大火、B中火、C小火;二、不另加火让余柴烧完;三退火,把尚未燃尽的火退出来。

  公告:跟贴竞猜有奖,今、明二天内(或额满为止),猜对答案的前20名,每人打赏20个金元宝!机会难得哟!

      附:郢中市区内土锅土灶烤圈子耙耙有二处:一处是皇城门菜场对面巷子进去100米的郭师傅处,另一处八中往南150米左右菜园子石锅鱼门口。另外, 电烤炉的有:原棉纺厂菜场、广慈阁菜场等多处。


一锅香喷喷的圈子耙耙.jpg

顶一下

参与人数 2积分 +2 收起 理由
ISEE爽 + 1 赞一个!
丹心123 + 1 钟祥,威武,我们是世界长寿之乡!.

查看全部

回复

收藏3 举报

分享到:
郢中白领
楼主| 发表于 2018-11-3 12:45:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 郢中白领 于 2018-11-3 12:48 编辑

      请大家猜一猜:上灶后:一、继续加火:A大火、B中火、C小火;二、不另加火让余柴烧完;三退火,把尚未燃尽的火退出来。

  公告:跟贴竞猜有奖,今、明二天内(或额满为止),猜对答案的前20名,每人打赏20个金元宝!机会难得哟!
郢中白领
楼主| 发表于 2018-11-5 10:02:59 | 显示全部楼层
本帖最后由 郢中白领 于 2018-11-5 10:53 编辑

        感谢各位网友的踊跃参与,本次有奖竞猜到此圆满结束。
       应网友要求截止时间,由早上8点延期到10点,其标准答题为:三退火,把尚未燃尽的火退出来。
       凡答对问题的幸运网友,每人送20金元宝,他们分别为:

       123起步走  Wy033  “鄂”狼传说  jing  西瓜的夏天  多多妈  一起走天涯  小苗儿
       1887285593  小柳20171122  倾听梦的声音  高乐高a  偶然遇见 王泉英 伤心人
        三明治 1359795072  十月鹿鸣  丹心123  天使也无奈  ISEE爽  一网情真

        赠送金元宝正在进行之中,请幸运网友查看自己的金元宝数量,如有名单遗漏,请及时联系小编或微信13872943566

郢中白领
楼主| 发表于 2018-11-3 17:26:04 | 显示全部楼层
一分钱,也是爱 发表于 2018-11-3 16:10
依我多年的经验告诉你们,这还不算是很地道的粑粑!

现在大多是电烤的了,能用柴火灶烤、用老面做已经很不容易了
一分钱,也是爱
发表于 2018-11-3 16:17:11 来自手机 | 显示全部楼层
想问哈他这卷卷子粑粑和的酥是不是用菜油和的,在个他这酥放的太少了,吃的时候里面的酥香味根本就只有一点点味到,还有最好要熬老一点黄一点,吃起来会更香!
来自: Android客户端
^旭雯雅馨^
发表于 2018-11-3 22:04:06 来自手机 | 显示全部楼层
明天去吃
来自: iPhone客户端
郢中白领
楼主| 发表于 2018-11-3 17:23:51 | 显示全部楼层
一分钱,也是爱 发表于 2018-11-3 16:17
想问哈他这卷卷子粑粑和的酥是不是用菜油和的,在个他这酥放的太少了,吃的时候里面的酥香味根本就只有一点 ...

当时,我吃了一个热饼子,感觉这个酥还不错,烤好后的饼子特别的香。
一分钱,也是爱
发表于 2018-11-3 16:10:42 来自手机 | 显示全部楼层
依我多年的经验告诉你们,这还不算是很地道的粑粑!
来自: Android客户端
天使也无奈
发表于 2018-11-3 15:04:25 来自手机 | 显示全部楼层
远   二、不另加火让余柴烧完
来自: Android客户端
丹心123
发表于 2018-11-3 11:02:47 | 显示全部楼层
看了口水都流出来了
ISEE爽
发表于 2018-11-3 11:07:30 | 显示全部楼层
今天才知道圈子粑粑还有甜的口味,图片看起来好诱人~
这种钟祥老手艺不仅是中国传统美食文化的一种白案,也是钟祥人民的一丝乡愁。作为土生土长的90后钟祥人,每次在外地与朋友谈起钟祥的经典美食,都会绘声绘色地描述这种圈子粑粑的回味无穷,看似低调甚至有些不起眼的一种面食小吃,趁热一口咬下去,心头总会涌起无线感慨和阵阵暖意~
自天佑之 吉无不利
阳光明媚灿烂
发表于 2018-11-3 12:55:19 来自手机 | 显示全部楼层
中火
来自: iPhone客户端
阳光明媚灿烂
发表于 2018-11-3 12:56:11 来自手机 | 显示全部楼层
选择二
来自: iPhone客户端
韵韵
发表于 2018-11-3 13:45:35 来自手机 | 显示全部楼层
选择二
来自: Android客户端
123起步走
发表于 2018-11-3 14:42:25 来自手机 | 显示全部楼层
应该是3,退火
来自: Android客户端
郢中白领
楼主| 发表于 2018-11-3 14:50:44 | 显示全部楼层
有奖竞猜继续!猜!猜!猜!
使用高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

钟祥生活

钟祥生活

为网友提供一个公正 客观 包容的平台。
发表帖子
在线钟祥微信
钟祥人才网

本论坛所有来帖仅代表网友个人观点,不代表在线钟祥立场。

广告报价|联系我们|诚聘英才|商业合作|小黑屋|手机版|Archiver|服务协议|

公司电话:0724-6907311,市场部QQ:2909361,官方QQ群:6781110,技术支持QQ:2091807106

版权所有:在线钟祥网 ( 鄂ICP备18012238号-1 ) | 常年法律顾问:宗应斌(荆门十佳公义律师)

法律声明:本站所有图片、贴文、栏目风格等,未经许可,不得转载或镜像,违者将追究其法律责任。

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!

网络经济主体信息    

鄂公网安备 42088102000015号

找客服

回顶部